山东炒货通常使用电子秤进行称量。电子秤具有精确度高、读数清晰、操作简便等优点，能够准确地称量炒货的重量。此外，电子秤还具备多功能性，可以进行单位转换、累计计量等操作，方便生产过程中的计量需求。因此，山东炒货生产中常常选择电子秤作为称量工具，以确保产品质量和生产效率。