番薯黄夹是瑞安传统的小吃，关于它的来历和故事，没有明确的官方记载，但是据民间传说，番薯黄夹起源于明朝时期。

当时，瑞安地区发生了饥荒，粮食短缺，人们不得不寻找其他的食物来源。当地的农民发现，番薯是一种可以在贫瘠的土地上生长的作物，而且产量较高，于是开始大量种植番薯。

为了丰富番薯的食用方式，人们开始尝试将番薯切成薄片，然后夹上肉馅、豆干等食材，蒸熟后食用。这种食物不仅美味可口，而且可以充饥，深受人们的喜爱。

随着时间的推移，番薯黄夹逐渐成为了瑞安地区的特色小吃，并且流传至今。现在，番薯黄夹已经成为了瑞安地区的代表性美食之一，深受当地居民和游客的喜爱。