牛肉的烹饪方式多样，蒸和煮各有其特点和口感。蒸牛肉可以保留其原汁原味，肉质更为嫩滑，营养流失也相对较少，且蒸制时间较短，能更好地保持牛肉的口感和营养。煮牛肉则可以将调味料充分融入牛肉中，味道更为浓郁，但需要较长的煮制时间，可能会导致部分营养流失。

综上所述，牛肉蒸和煮都有各自的优点和缺点。至于哪种更好吃，这取决于个人口味和喜好。如果你喜欢口感嫩滑、原汁原味的牛肉，那么蒸牛肉可能更适合你；如果你喜欢味道浓郁、口感柔软的牛肉，那么煮牛肉可能更符合你的口味。