玉米面发糕可以在晚上发酵，然后在早晨蒸制。

具体来说，可以在头天晚上将所需的材料混合在一起，包括玉米面、南瓜红枣汁、鸡蛋、糯米粉、白面、酵母粉和盐，然后和成发面。注意发面不能太干也不能太稀。将和好的发面放在温暖的地方进行发酵，一整夜的时间足以让面发好。第二天早上，将发好的面取出，放入蒸锅中进行蒸制，就可以得到美味的玉米面发糕了。

请注意，在发酵和蒸制过程中，需要注意控制温度和时间，以确保发糕的口感和卫生安全。此外，也可以根据个人口味和喜好，添加一些其他的配料或调味品，来增加发糕的风味和营养价值。