关于这个问题，可能有以下几个原因：

1. 麻椒的品质不好。如果麻椒的品质不好，就不会有很多麻味。

2. 炒菜的火候不够。麻椒的麻味需要一定的火候才能释放出来，如果火候不够，就无法让麻味充分散发。

3. 炒菜的时间不够长。炒菜的时间不够长，就无法让麻椒的麻味充分散发。

4. 炒菜的调料不够。如果炒菜的调料不够，麻椒的麻味就会被其他调料掩盖。