牛肉卤好后，可以将其放入卤水中浸泡一段时间，以便让肉更加入味。一般来说，卤肉的时间应该视肉的大小和硬度而定。对于一块小而嫩的牛腱肉来说，只需要在卤水中浸泡30分钟左右就可以了。而对于一块硬度更大的牛腩肉，则需要在卤水中浸泡数小时甚至一整夜，这样肉质才能变得更加软糯。总之，在卤肉的时候，一定要掌握好时间，以保证肉质的口感更加美味。