在北海鱼胶的品种中，双背北海胶具有两个像触角一样的“耳朵”，这两个“耳朵”实际上是胶体两侧各有一条筋，形状突出且明显。因此，双背北海胶是北海鱼胶中拥有两个尖耳朵的品种的代表。

双背北海胶属于咸水鱼胶，取自白银姑鱼或大头银姑鱼，主要产于苏里南、委内瑞拉等海域。在选购时，消费者可以根据其独特的形态特征进行识别。然而，不同品种和产地的北海鱼胶可能存在形态上的差异，因此在购买时，建议消费者结合专业知识或咨询专业人士进行辨别。