1. 首先，准备所需材料，包括荞麦挂面、黄瓜、洋葱、胡萝卜、食用油、辣椒酱、葱花、姜末、大蒜、花椒粒、盐、醋、老抽、白胡椒粉、香葱、油泼辣子和水。
2. 将黄瓜、洋葱、胡萝卜切成1公分左右的丁，大葱切薄圈，姜切末，大蒜切末，香菜、香葱切末。
3. 锅中倒入适量油，油温6、7成热时，将花椒粒倒入锅中煸炒出香味，然后捞出不用，接着将葱花、姜末、蒜末入锅中煸炒出香味。
4. 先将胡萝卜丁入锅煸炒1分钟，然后放一勺辣椒酱炒出红油，接着将洋葱丁、黄瓜丁入锅中煸炒片刻，洋葱出香味，黄瓜丁略变色，加入适量盐和醋，翻炒几下。
5. 倒入适量热水，煮沸腾后加几滴老抽上色，撒适量白胡椒粉搅拌均匀，关火。
6. 水烧开后，将荞麦挂面放入开水中，煮到面条柔软，没有明显的生面颜色捞入碗中。
7. 最后，浇上酸汤，来一勺油辣子，营养丰富又开胃提神的酸汤面就做好了。