蒸柜加热时间和温度是由蒸柜内部的控制系统进行控制的。通常，控制系统中会设置一个目标温度和持续时间，然后通过加热器的加热和停止来维持目标温度，直到达到所设定的时间。

温度和时间的控制可以通过内部传感器和计时器进行监测和调整，以确保食品在最佳时间和温度下蒸煮，达到最佳口感和质量。

控制系统通常还具有保护功能，以确保蒸柜不会过热或过冷，从而保障操作者和食品的安全。