在做纯大米粉的饼时，**可以适量加入食用碱（通常指小苏打）**。

食用碱，尤其是小苏打（碳酸氢钠），在面食制作中常作为膨松剂使用。它通过与面团中的酸性成分反应产生二氧化碳气体，帮助面食膨胀，使其变得松软。对于纯大米粉而言，由于不含麦胶蛋白，不像小麦面粉那样有弹性和延展性，因此添加适量的小苏打可以帮助改善口感，让饼更加松软。

此外，在制作过程中需要注意以下几点：

1. **用量控制**：小苏打的用量不宜过多，过量可能会使饼产生苦味或碱性过强，影响口感。

2. **均匀混合**：确保小苏打与大米粉充分混合均匀，以避免局部反应过于集中，导致饼体不均匀膨胀。

3. **湿度调整**：根据需要，可以适当调整加水量，因为小苏打会吸收一定的水分参与反应。

4. **加热注意**：加热是激活小苏打作用的关键步骤，确保饼在烤制或煎制时能够充分受热，以便小苏打发挥作用。

综上所述，在制作纯大米粉饼时，可以根据个人口味和制作需求加入适量的小苏打，以达到理想的口感效果。同时，也可以尝试其他烘焙技巧和食材搭配，以丰富饼的风味和质地。