可以。

桃树可以采用“Y”字型结构整形，这种整形方式全年均可进行。在幼苗第一年定植后，距地面50-60 cm处选择剪口下1—2芽为东西芽进行短截定干。5月中旬去除苗木接口下萌孽。6月上旬除顶端保留东西两个主枝，其余枝生长到20 cm摘心，留作铺养枝，培养成结果枝组。6月下旬对主枝付梢摘心，促生分枝，增加枝量。8月上旬将主枝按45°拉枝开角，调整主枝为东西方位。第二年3月除主枝延长枝外，其余辅养枝和结果枝依据成花情况可轻剪或不剪，待果实采收后再作处理调整。主干上保留南北各一个永久辅养枝，其余辅养枝疏掉。主枝头经结果后下垂的可利用背上芽或枝换头，抬高主枝角度。经过两年冬夏修剪树形基本形成。

因此，桃树东西向是可以留“Y”字形的。