在烘焙中可以使用牛油代替黄油。虽然两者的质地和风味有所差别，但是牛油的融化点较高，能够耐受更高的温度，因此在面团的制作和高温烘焙过程中，牛油更加稳定。

在使用上，牛油也比黄油更容易控制，因为其含水量较低，配方中可能要相应减少一定的液体。但是需要注意的是，用牛油代替黄油，会使得烘焙品的口感和香气有所变化，并且如果是植物牛油，反而可能会带来更浓厚的牛奶味，因此需谨慎选择。