烘焙毛利率应该在30%至50%之间比较合适。这是因为烘焙业涉及到原材料、设备、人力等成本，同时市场竞争也比较激烈，如果毛利率过低，可能会难以维持业务运营和收入增长。但如果毛利率过高，将面临价格竞争的挑战，也可能会使顾客逐渐流失。因此，烘焙业主需要平衡成本和利润之间的关系，以保持竞争力和盈利能力。