将干鳗鱼用清水浸泡至软化，去掉鱼骨和鱼皮，切成小块备用。

将姜片和蒜瓣切成末备用。

热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。

加入料酒、生抽、盐、白糖调味，煮至汁浓即可。

将煮好的调料倒入切好的干鳗鱼块上，腌制30分钟左右。

热锅凉油，将腌制好的干鳗鱼块放入锅中煎至两面金黄即可。

小贴士：

在腌制干鳗鱼时，可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调料，增加口感。

煎干鳗鱼时，火候要掌握好，不要煎过头，否则会影响口感。