莲菜发酸可能是因为存储不当或变质所导致。莲菜也叫藕，属于蔬菜的一种，其中含有一些天然的酶类物质，这些物质在一定的温度和湿度条件下可能会分解为酸性物质，导致莲菜变酸。如果莲菜在存储过程中受到了污染，或者存储时间过长，也可能会导致变质变酸。

为了避免莲菜变酸，应该将其存储在干燥、通风、避光的地方，并且尽快食用。如果发现莲菜已经变酸，应该及时丢弃，以免食用后对身体造成危害。