硬的食物如面包、奶酪等在切掉发霉部分后，可以继续食用，但需要注意以下几点：

1.发霉的部分只是表面，如果已经渗透到内部，则不能食用；

2.如果异味较强、颜色非常异常或质地变软，则不宜食用；

3. 要彻底把发霉部分切掉，最好再切掉1~2厘米的边缘，以确保食品安全；

4. 若不确定是否安全，建议放弃食用。要注意，有些食品如生肉、豆制品、海鲜等不宜在发霉后再食用。