一般情况下，做糟鲫鱼需要先对鲫鱼进行腌制。这是因为腌制可以去除鱼的腥味，提高鲜味，同时也可以减少后续糟制过程中的腐败概率，保证糟鲫鱼的品质。

一般的腌制方法是将鲫鱼去内脏、洗净后，切成一小块一小块的，然后用盐抓匀备用。可根据个人口味加入一些葱姜蒜等调味料，辅助腌制去腥味。腌制时间一般为4-6小时，可以根据自己的口味和鲫鱼的鲜度适当调整。