老红糖和新红糖都是用鲜芦蔗汁经过熬炼而成的，老红糖经过长时间陈化，星深棕色或黑色，质地坚硬，口感独特，香气浓郁，营养丰富，含有丰富的矿物质和维生素，而新红糖则是经过短时间处理，呈红褐色，质地软硬适中，口感略带酸味，香气轻盈，营养价值稍低于老红糖。