黄瓜氧化是指黄瓜内的营养成分受到氧气的作用而发生变化。这个过程通常在切开黄瓜或削皮后更容易发生。黄瓜中的酶和其他化学物质与空气中的氧气接触会引起氧化反应，使黄瓜变得泛黄、软弱甚至腐烂。

此过程可以通过在切开或削皮后立即食用、或将黄瓜储存在低温、湿度适宜的环境下来减缓。此外，使用保鲜袋或塑料包装可有效减缓氧化过程，延长黄瓜的保鲜期。