泉州开元寺最热闹的时间是每年农历的正月十五日，即元宵节。这时候，众多的游客和信徒会前来燃放烟火，放水灯，还有会举行传统的灯笼游行活动。开元寺内也会举办各种文化活动和法会，吸引了大批的游客和信众前来参加，人流量非常之大。此外，在寺庙的主要节日和庙会期间，也是游客最多的时候。