盖州过油肉是中国广东省肇庆市盖州市的特色传统菜品，下面是盖州过油肉的正宗做法：
材料：
- 五花肉（约500克）
- 姜块（适量）
- 料酒（适量）
- 生抽（适量）
- 盐（适量）
- 糖（适量）
制作步骤：
1. 准备五花肉：选择新鲜的五花肉，切成约1.5厘米见方的小块。将五花肉用清水冲洗一遍，去除表面的杂质。
2. 处理五花肉：将处理好的五花肉块放入锅中，加入足够的清水，加入适量的料酒焯水。焯水时可以去除一部分腥味和杂质。
3. 过油：将焯水后的五花肉捞出放在漏网上，用厨房纸巾或干净的毛巾吸去多余的水分。烧热锅，倒入适量油，待油温升至中高火时，将五花肉块放入锅中煎炸。
4. 调味：当五花肉两面变得金黄酥脆时，捞出放在厨房纸巾上沥油。将姜块切片备用。
5. 煮肉：另起一锅，加入足够的清水，将炸好的五花肉块放入锅中。加入适量的生抽、料酒、糖和盐，再加入姜片。用大火将水烧开后转小火慢慢炖煮。
6. 炖煮过程：炖煮约30分钟至五花肉变得软嫩入味，并且汤汁浓郁。期间可以根据个人口味调整调料的使用量。
7. 上桌享用：将制作好的盖州过油肉捞出装盘，撒上一些葱花进行装饰即可。
这道盖州过油肉制作简单，但需要耐心等待炖煮的时间。希望你能尽情享用这道美味传统菜品！