炸芋丸通常使用淀粉或面粉来制作，哪种粉最好取决于个人喜好和配方。以下是几种常用的淀粉和面粉，以及它们的特点：

淀粉：

土豆淀粉：颜色较白，质地细腻，粘性适中，适合制作软糯口感的丸子。

玉米淀粉：颜色较白，质地细腻，粘性较低，适合制作酥脆口感的丸子。

红薯淀粉：颜色较深，质地较粗糙，粘性较高，适合制作有嚼劲口感的丸子。

面粉：

中筋面粉：颜色较白，质地细腻，粘性较低，适合制作各种口感的丸子。

低筋面粉：颜色较白，质地细腻，粘性较低，适合制作酥脆口感的丸子。

高筋面粉：颜色较深，质地较粗糙，粘性较低，适合制作有嚼劲口感的丸子。

综上所述，选择哪种淀粉或面粉最好取决于你想要制作什么样的口感和丸子。如果你想要制作软糯口感的丸子，可以选择土豆淀粉或玉米淀粉；如果你想要制作酥脆口感的丸子，可以选择玉米淀粉或低筋面粉；如果你想要制作有嚼劲口感的丸子，可以选择红薯淀粉或高筋面粉。