为了防止火龙果汁和面蒸出馒头后变色，可以在和面时加入少量的小苏打或者白醋。

小苏打是碱性物质，可以和火龙果汁中的酸性成分中和，从而防止馒头变色。同时，小苏打也可以使面团更加松软，有利于馒头的发酵和膨胀。

白醋中的酸性成分可以和火龙果汁中的碱性成分中和，防止馒头变色。但需要注意的是，白醋的酸性较强，加入时要适量控制，避免影响馒头的口感。

综上，加碱或加醋都可以使火龙果汁和面蒸出的馒头保持颜色，可以根据个人口味选择加入哪种物质。