据西树泡芙官网公布的信息，截至2021年5月，西树泡芙已经在中国大陆、香港、台湾、澳门、马来西亚、新加坡、泰国等多个地区拥有超过1600家门店。其中在中国大陆，西树泡芙的门店数量逾千家，遍布全国不同城市，涵盖商场、街头露天及步行街等不同营业形态。因此，可以得出结论：西树泡芙全国门店数超过1000家，遍布各地，为消费者带来优质的泡芙及甜品美食体验。