如果天气寒冷，导致种菜不出苗，可以尝试以下几种方法来解决问题：

1. 提供合适的保温措施：使用保温覆盖物（如农用保护布、温室等）来防止寒冷空气对植物的影响。覆盖物可以有效地保持土壤温度，创造一个适宜的生长环境。

2. 使用育苗盘或温床：将种子播种在育苗盘或温床中，这样可以提供更温暖的环境促进发芽。温床可以通过加热垫或温控系统来保持适宜的温度。

3. 提前预热土壤：在播种前几周，可以在菜圃里覆盖黑色塑料薄膜，利用太阳光吸热来提前预热土壤。当土壤温度达到适宜的范围后，再进行播种。

4. 选择适宜的品种：在寒冷的天气条件下，可以选择适应低温的蔬菜品种，如寒冷季节的萝卜、菠菜、苦菊等。这些蔬菜品种对低温的适应能力较强，更容易发芽和生长。

记住，每种蔬菜都有适宜的生长温度范围，所以根据所种植的蔬菜种类进行相应的调整。如果问题仍然存在，可能需要等待天气变暖后再进行种植。