烧三丝主要用的是**海参**。

烧三丝是一道经典的中式菜肴，主要材料包括海参、玉兰片（或者笋片）以及里脊肉，这三种食材都切成细丝，因此得名“三丝”。下面是烧三丝的基本做法：

1. **准备原材料**：需要准备适量的海参、玉兰片（或笋片）、里脊肉，并将它们切成细丝。此外，还需要准备调味料，如酱油、料酒、盐、糖、淀粉等。

2. **处理海参**：将海参丝放入沸水中焯一下，然后捞出备用。这一步是为了去除海参的腥味，使其口感更佳。

3. **腌制肉丝**：将里脊肉切丝后，用淀粉和料酒抓匀，然后过油炒至变色备用。这样可以确保肉丝的口感嫩滑。

4. **炒制**：在锅中加入油，爆香葱姜末，然后加入酱油、料酒等调味料，接着将处理好的海参丝、玉兰片丝和肉丝一起下锅翻炒至熟。

5. **调味收汁**：根据个人口味加入适量的盐、糖等调味料，最后用淀粉勾芡，使菜肴汤汁浓稠，风味更佳。

总的来说，这道菜的关键在于三种丝的切工要细腻，烹饪时火候要掌握得当，以确保食材的口感和菜肴的整体风味。此外，烧三丝在不同地区可能会有不同的做法和风味，有的地方可能会使用香菇代替海参，但基本的烹饪原理和步骤是相似的。