腌鱼晒制程度要根据腌鱼的大小和天气情况而定，一般来说，腌鱼晒到鱼身发硬、表面干燥、鱼肉呈金黄色即可收起来。具体方法是：将腌鱼悬挂在通风阴凉处，每天翻动两次，使腌鱼均匀受热。当腌鱼晒到七成干时，即可收起来保存。