扁豆**可以炒饭**。

扁豆炒饭是一种将富含营养的扁豆与米饭结合的菜肴，不仅美味，而且健康。扁豆含有丰富的蛋白质、纤维、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C以及矿物质如钙、磷、铁等，这些营养成分对人体非常有益。下面是一个简单的扁豆炒饭的做法：

1. **准备材料**：准备好米饭、扁豆、胡萝卜、肉丸等材料，并将它们切成小丁或丝状。

2. **热油煸炒**：在锅中加热油，先炒胡萝卜和肉丸，然后加入葱花和扁豆，加入料酒、酱油等调料进行翻炒。

3. **加水闷煮**：炒至扁豆变软后，加入适量的水，盖上锅盖，让扁豆在蒸汽中继续煮熟。

4. **混合米饭**：当扁豆快熟的时候，将预先热好的米饭倒入锅中，加盐调味后均匀搅拌，使米饭充分吸收扁豆和调料的味道。

此外，还可以根据个人口味调整配料和调味料的种类和用量，使炒饭更加符合自己的喜好。