在于烹饪方法和口感。

滑蛋是将鸡蛋打散，加入调味料后在锅中翻炒而成的一道菜品。

它的口感柔滑，蛋香浓郁，适合搭配米饭或面食食用。

滑蛋的烹饪过程中需要加入其他食材，如葱花、虾仁等，以增加口感和味道。

水煮蛋是将鸡蛋放入开水中煮熟后剥壳而成的一道菜品。

它的口感较为嫩滑，蛋黄呈半固态，蛋白呈凝固状。

水煮蛋通常作为早餐或零食食用，可以直接食用或搭配调料如盐、酱油等。

综上所述，滑蛋和水煮蛋在烹饪方法和口感上存在明显的区别。

滑蛋更适合作为一道菜品，口感柔滑且味道丰富；而水煮蛋则更适合作为早餐或零食，口感嫩滑且简单易制作。