甜的偏旁部首是舌（舌头）部首，表示与舌头有关。舌头是我们品尝味道的最重要的器官，也是甜味的主要感受器官。甜味通常是由碳水化合物分子所激发的味蕾对舌头的刺激产生的。

甜味分子进入口腔后，经舌头上的味蕾感受，刺激神经并传导到大脑，产生甜味感觉。甜味并不是所有动物都能感知的，只有少数动物具有感知甜味的能力。

甜的汉字结构多由“甘”部（甜的本义）、“口”部等构成。如“甜”、“甘”、“糖”等。在演变中，“甜”字的上部“甘”部也简化为了一横，如“咖”、“呱”等。

总的来说，甜的偏旁部首“舌”提示我们甜味是通过舌头来感知的，而甜味的汉字结构则多以“甘”部和“口”部构成。