首先，把斑鱼去掉头和尾，然后从鱼肚子的一侧开始，用锋利的刀沿着鱼的骨头切割，直到切到鱼的背部。

然后，翻转鱼，以同样的方式从另一侧开始，在鱼的背上切开，直到刀子切穿尾鳍。

接下来，将刀子沿着鱼的脊柱从头到尾顺势切下，去掉鱼的骨头和脊柱。

最后，将鱼肉切成三角形的蝴蝶片，宽度根据个人喜好决定，可以根据饭店菜单的标准来切割出大小一致的蝴蝶片，以便在煮菜时更加美观。