杂粮煎饼的手法主要涉及到和面、擀饼和煎饼三个步骤，每个步骤都需要一定的技巧和力量的运用。

和面：

- 使用手掌和手腕的力量，将面粉和水混合均匀，揉成面团。面团要揉至表面光滑，有一定的弹性。

擀饼：

- 将和好的面团擀成面饼时，需要用手臂的力量均匀地向下压和向四周推展，使面饼逐渐变薄且大小均匀。

- 擀面杖的使用也很关键，要保持力度均匀且稳定，避免面饼擀破或者厚薄不均。

煎饼：

- 煎饼时，需要用手腕和前臂的协调力量，将平底锅预热并涂抹少量油。

- 将擀好的面饼放在锅中，用锅铲轻轻按压面饼，使其受热均匀。

- 当面饼底部金黄时，用锅铲翻面，继续煎至另一面也呈金黄色。

- 煎饼过程中，还需要不断地调整火力和翻转饼体，确保煎饼熟透且不糊。

整个过程中，力量的运用需要根据面团的软硬程度、擀面杖的粗细以及平底锅的大小来适当调整，确保杂粮煎饼既薄又均匀，口感好。