花椒泡水后掉色是正常现象。

花椒的外壳中含有一定量的花青素，这是一种天然的色素。当花椒浸泡在水中时，花青素会溶解在水中，导致水的颜色发生变化。

花椒掉色的程度可能会受到以下因素的影响：

1.花椒的品种和质量：不同品种的花椒可能含有不同量的花青素，因此掉色的程度可能会有所不同。此外，花椒的质量也会影响掉色的程度，优质的花椒通常含有较高浓度的花青素。

2.浸泡时间和水的温度：浸泡时间越长，水的颜色可能会变得越深。此外，水的温度也可能会影响掉色的程度，较高的温度可能会加速花青素的溶解。

需要注意的是，如果花椒掉色非常严重，或者水的颜色异常鲜艳或不自然，可能是因为花椒被染色或添加了其他物质。在购买花椒时，应选择正规渠道购买，以确保其品质和安全。