皮冻，又称肉冻，是一种传统的中式凉菜，主要由猪皮或其他动物的皮和肉熬制而成。皮冻的制作过程中，通常会先对猪皮进行预处理，然后将其与水和其他调料一起煮沸，最后冷却凝固成冻。

在制作皮冻时，通常不需要隔水蒸几个小时。以下是一般的皮冻制作步骤：

1. 准备猪皮：将猪皮清洗干净，去除多余的脂肪和杂毛，切成小块或条状。

2. 焯水：将切好的猪皮放入沸水中焯煮几分钟，去除血水和腥味，捞出后用冷水冲洗干净。

3. 熬制：将处理好的猪皮放回锅中，加入足够的清水，可以根据个人口味加入姜片、葱段、料酒、八角等调料。大火烧开后转小火慢炖，炖至猪皮透明且汤汁粘稠。

4. 过滤：将炖好的猪皮和汤汁过滤，去除杂质和调料残渣。

5. 凝固：将过滤后的热汤倒入模具中，放置在室温下冷却，然后放入冰箱冷藏几小时，直到完全凝固成冻。

6. 脱模和切片：将凝固的皮冻从模具中取出，切成小块或片状，即可食用。

如果需要使用隔水蒸的方式来制作皮冻，通常是在凝固过程中，为了确保皮冻能够均匀凝固，可能会采用隔水蒸的方式缓慢加热，但这种情况下蒸的时间也不会很长，一般半小时到一小时左右即可。具体时间需要根据皮冻的量和锅具的大小来调整。