寿喜锅无菌蛋通常使用蛋黄。因为蛋黄在寿喜锅中起到了增加口感、提升鲜香味道的作用。蛋黄含有丰富的脂肪和卵磷脂，能够让寿喜锅的汤底更加浓郁，口感更加丰富。此外，蛋黄中的卵磷脂还能够帮助美味的寿喜锅汤底变得更加顺滑，口感更加细腻。因此，寿喜锅无菌蛋使用蛋黄能够为食客带来更加美味的享受。