面筋又叫烤麸。烧烤摊上的烤面筋，其实就是用麦麸。它属于小麦的面筋蛋白，是从小麦粉中提取出来的天然蛋白质，有些呈淡黄褐色，蛋白质含量高达 75%~85%，是营养丰富的植物蛋白资源。