具体操作可参考车辆说明书或者向车辆厂家咨询，但一般来说，可以按以下步骤设置：

1. 打开车辆仪表盘中心的“设置”选项

2. 在设置选项中找到“时速显示”功能

3. 根据个人需求选择数字或者图形模式，并设置数字的大小和位置

结论：2021年帕萨特时速数字可以通过设置功能进行设置。

原因：帕萨特车辆内置时速数字显示功能，可以根据个人需求进行自定义设置。

内容延伸：除了时速数字，帕萨特车辆也具有很多其他的智能化功能，如智能驾驶辅助系统、车联网等，可以提供更加智能化的驾驶体验。