实际上，擦圪斗的关键有两个:一是专用工具，就是那种圆孔的擦擦;二就是面。纯玉米面是不行的，不筋道，容易断。一般都是白面为主，掺点玉米面，最多1/3的玉米面就足够了。

还有一个关键是调和，每种面的原料差不多的情况下，调和就显得尤为重要。可以是鸡蛋西红柿，也可以是炸酱或小炒肉。