首先，看韭黄的外观是选购韭黄的关键步骤，优质的韭黄应呈嫩绿色，叶片饱满，无明显的枯黄叶和病虫害痕迹。

此外，韭黄的颈部应粗壮且不超过三分之一，这样的韭黄才更鲜嫩，口感更佳。

其次，闻韭黄的气味也是判断其质量的重要方法，新鲜的韭黄应散发出淡淡的清香，无异味或霉味。如果韭黄闻起来有异味或霉味，则说明其可能已经变质，不宜选购。同时在选购韭黄时，我们还可以通过摸韭黄来辨别其新鲜程度，手感粗糙的韭黄说明其水分充足，较为鲜嫩。而手感细腻的韭黄则可能已经失水，口感相对较差。

此外，如果韭黄摸起来有粘手感，可能是由于其表面有微生物滋生，这样的韭黄也不宜选购。