淮安涟水的车牌开头是苏 H。

车牌号的第一个汉字是省份简称，后面的字母代表该车所在的城市或地区。

苏代表江苏省，H 则表示该车是在淮安市登记注册的。

不同地区的车牌号开头字母是由交通管理部门根据一定的规则进行分配的。通过车牌号的开头字母，可以大致确定车辆所属的地区。