山东细犬和惠比特犬在多个方面存在显著的区别。首先，从外观上看，山东细犬头呈长楔形，吻尖细而长，耳朵薄而下垂，四肢细长，前直后弓，具有爆发力强、跳得高、跑得快的特点。而惠比特犬则拥有细长的头部，小而薄的耳朵向下折叠，呈玫瑰状，胸部厚实，背部肌肉结实，尾巴长而略微弯曲。

其次，从性格和用途来看，山东细犬是古老的中国犬种，以其灵敏的嗅觉和强烈的捕猎欲望著称，常用作狩猎犬和护卫犬。而惠比特犬则以其温和、聪明、易于训练的性格受到人们的喜爱，既可以作为优秀的伴侣犬，也可以经过适当训练后作为护卫犬使用。

综上所述，山东细犬和惠比特犬在外观、性格和用途等方面均存在明显的差异。