三叶菜常用的方式有新鲜块根生吃。原汁原味，效果最佳。三叶菜学名苜蓿，蔬菜类烹饪原料。又称南苜蓿、连枝草、金花菜、草头、三叶菜等。属豆科植物，营养丰富，维生素C含量高于柑橘。嫩苗可拌、炒或做汤，也可用作荤菜垫底，又能腌制，或氽入面汤。