要将广州医保余额转入梅州，您需要按照以下步骤操作：

首先，联系广州医保局咨询是否可以转移余额至其他地区。

然后，根据他们的指示，填写相关申请表格并提供所需文件。

接下来，将申请表格和文件提交给广州医保局进行审核。一旦审核通过，您将获得转移余额的批准。

最后，根据批准的指示，联系梅州医保局办理转移手续，并提供所需的文件和信息。请注意，具体的操作步骤可能会因地区政策而有所不同，建议您在办理前与相关医保机构进行详细咨询。