腌黄瓜可以不用醋，而是采用其他的腌料来制作。以下是一些不用醋制作腌黄瓜的方法：

酱油腌黄瓜：将黄瓜切成条，放入酱油中浸泡，即可制成酱油腌黄瓜。

糖腌黄瓜：将黄瓜切成条，撒上糖，腌制一段时间，即可制成糖腌黄瓜。

盐腌黄瓜：将黄瓜切成条，放入盐中腌制，即可制成盐腌黄瓜。

以上这些方法都可以制作出美味的腌黄瓜，你可以根据自己的口味和喜好选择其中一种或多种方法制作。另外，如果你的口味偏酸，也可以适量添加醋来制作腌黄瓜。