冬储大白菜芯里长的小白菜是可以食用的。这种小白菜被称为“菜心”，是大白菜生长过程中的一个阶段，其口感鲜嫩，营养丰富。在烹饪时，可以将菜心与大白菜分开使用，或者将它们一起炒食、煮汤等。需要注意的是，在食用前要确保菜心干净、无病虫害。