卤味的香料可以根据个人口味和地域文化的不同而有所差别，但通常会使用十三香或五香粉作为基本香料，其中十三香包括花椒、八角、桂皮、丁香等，五香粉则包括八角、丁香、茴香、花椒和肉桂等。此外，还可以根据需要加入姜、蒜、香菜等调味料来调整味道。不同的香料组合会影响到卤味的香气和味道，可以根据自己的喜好进行搭配。