蘑菇是以化学成分可分为新鲜蘑菇和干的口蘑组成。它味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的营养食品，但是隔夜的蘑菇能产生大量的亚酸硝盐，而亚酸硝盐是一种致癌物质所以隔夜蘑菇不建议吃。