柴火炒菜比用煤气炉更香的原因是因为柴火燃烧的时候会产生烟熏味，这种味道会渗透到菜肴中，增加了食物的香气和口感。同时，柴火火苗的温度比较高，可以快速将菜肴炒熟并保持食材原本的香味和营养成分，所以柴火炒菜更加鲜美可口。