橄榄吃起来甜的原因可能有几个。

首先，橄榄在未成熟时含有较高的天然糖分，因此味道会相对甜。

其次，橄榄的苦味成分尚未完全发育，所以口感会更加柔和。此外，橄榄在腌制过程中可能添加了一些糖分或甜味剂，以增加口感的多样性。总的来说，青橄榄的甜味可能是由于其天然糖分和腌制过程中的添加物所致。