半个鸭肉洗净血水备用，香叶推皮，八角、姜片、蒜头、少许花椒和干辣椒、大蒜备用，起罐烧油，把鸭皮放一下，煎紧致后翻另一面煎，煎至差不多后放入少许冰糖，倒入所有大料煸出香味，两面都翻动一下，再放入一包四十九种材料的五香卤料包，加大概一大碗酱油、大约一大勺的老抽上色，再挤适量的蚝油提鲜，倒入一瓶啤酒盖过鸭肉，全程卤40 分钟左右，中途两面多翻动几下才能全面入味，

如果是一整个的或者比较大的，要卤一个小时以上才能入味，半个小时后把鸭头和大料捞出，继续把汁淋到鸭肉上面，持续十分钟左右，卤麦收汁，肉收汁后再捞起放凉再切，切小块摆盘，淋上刚刚卤的酱汁就可以开吃了。